mi0424的部落格

最近青蔥的價格不錯，買一些起來放，首先想到的就是做蔥花麵包了~想起家裡還有些娘家媽媽給的肉鬆也想要一起包進去，因為不想一顆一顆捏😄於是上網搜尋"蔥花肉鬆"的吐司食譜，看到 carol自在生活多年前的作品：香蔥肉鬆吐司  正好符合我想要做的口味類型，手邊又有現成的食材，於是立刻動手做!

(吐司本體使用的是隔夜中種，青蔥餡料及桿捲方式則是使用carol老師的配方)

A.隔夜中種

高筋麵粉 175g

牛奶 65g

鮮奶油 52g

速發酵母 2g

鹽 少許

🍞上述打成團後室溫發酵60分鐘，放入冷藏12-16小時即可使用

B.主麵團

高筋麵粉 75g

速發酵母 2g

糖 24g

鹽 3g

全蛋 25g

牛奶 52g

C.奶油

無鹽奶油 20g

D.青蔥餡料作法(參考 carol老師配方)

青蔥 120g

雞蛋 1顆

鹽 1/3茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙

液體植物油 1大匙

(我另外有加黑胡椒粒增加風味)

將A.隔夜中種加入B.主麵團打至略光滑不黏手後加入C.奶油再攪拌至光滑不黏手且有薄膜的狀態

取出麵團放入圓盆進行第一次發酵約60分鐘

❓確認發酵完成方法>手沾少許水(避免沾黏)按壓麵團為凹起不彈回的程度就是發酵完成

這個麵團不需要分割，因此取出排氣完成後中間休息20-25分鐘

D.青蔥餡料作法(參考 carol老師配方)

青蔥 120g

雞蛋 1顆

鹽 1/3茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙

液體植物油 1大匙

(我另外有加黑胡椒粒增加風味)

肉鬆約100g (這個分量很足夠，我最後只用了約80g)

中間發酵完成的麵團進行肉鬆包餡的動作(請參考上方影片)

大概是長這樣，不過我沒有捲的很正確，Carol老師的捲法是切口朝上，完成後的麻花辮是會看到肉鬆的喔~

最後進行二發約50-60分鐘(我習慣讓麵糰長高到8-9分滿)

二發至8-9分滿後於上方淋上預先製作好的D.香蔥餡料便可入爐烘烤囉

烤箱預熱200度

190度烤約30分鐘即可

剛出爐的吐司真的超香的

拿出多年前買的"吐司切割器" 分切成一塊2.5cm~鹹吐司就是要切成大塊吃才會過癮阿~

說這款吐司是秒殺款無誤，吐司本體柔軟，青蔥+肉鬆的組合更是無敵唰嘴，

想當初就是懶得做成一塊一塊的蔥花肉鬆麵包，google後才發現carol老師有蔥花肉鬆的吐司版本，真的是太喜歡了，我想日後若是想做鹹吐司的話，應該會常常做這款吐司喔~