趁著幾天連假,加上冰箱還有昨天做包子剩下的蔥,想說就拿來做麵包吧,

這款蔥花麵包之前還沒買麵包機前用手揉做過一次,

但可能麵糰還沒揉出薄膜就開始分割整形,導致做出來的麵包偏硬,整個就是法國麵包版的蔥花胖,

這次有了麵包機幫忙,揉麵的工作就輕鬆多了,在麵包機完成揉麵+第一次發酵後,

就可取出分割醒麵,完成後續的作業,節省不少時間~

 

這次參考的是Carol的直接法,做出來自己覺得很滿意呢!

參考來源:Carol https://caroleasylife.blogspot.tw/2015/06/blog-post_10.html?m=1

P.S. Carol老師的蔥花餡料口味偏清淡,我吃重口味,所以有多灑一些胡椒粉跟鹽來調味!

 

材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉25g,速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g),
雞蛋1顆(約50g),鮮奶90cc,細砂糖15g,鹽1/4茶匙(1.5g), 無鹽奶油20g,  
 
表面青蔥餡料:
青蔥50g,雞蛋1顆,液體植物油15g(或豬油),鹽1/3茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
 
麵包機順序>鮮奶>細砂糖>鹽>雞蛋>高筋麵粉+低筋麵粉>速發乾酵母  攪拌約10分鐘後再加入奶油繼續攪拌
 
備料,此分量可做6個
將所有材料放入麵包機,先用揉麵功能揉約10分鐘,之後再加入奶油攪拌約13分鐘 ,接著進行60分鐘的發酵 
取出發酵完成的麵糰後,先放在工作臺上壓平將空氣排出,

接著分割 為6等分,

 

滾圓,我的一顆約68g~   接著醒麵  15分鐘

趁著醒麵的時間趕快餵兒紙吃粥

  

 

  

醒完麵將其桿成長條狀 接著整成中間隆起的條狀麵團(由短向 從上向下捲),

最後收尾的時候要捏緊,基本上我覺得這有點難,因為麵糰還有點彈性,加上不是很熟練,所以完成品有點醜😳 

 

 ​​​​​接著放上烤盤,從中間劃一道深痕,我是用剪刀剪的,因為無法一刀畫開,所以很醜,

記得可以劃深一點,等下二次發酵時才會躺平,但覺得我這個形狀比較像大亨堡 哈~

完成後送入烤箱進行第二次發酵,我用烤箱的發酵功能,30度發50分鐘

這是發酵完成的樣子,因為麵團都有躺平了,算是成功吧!?

 ​​​​​取出後,烤箱以190度預熱10分鐘,趁這10分鐘鋪上調味好的蔥花

預熱完成後再用190度烤約15分鐘即可 

完成品

  

  

 

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